油脂加工技术章节练习(2019.05.10)
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参考答案：（一）乳化剂：乳化剂是具有较强表面活性的化合物，能降低界面张力，增强起酥油的乳化性和吸水性。
（二）抗氧化剂和... 参考答案：目的：提高豆粕蛋白质含量，减少纤维素含量，提高浸出毛油质量，增加设备的有效处理量，降低饼粕的残油量，减少生产过程中的能量... 参考答案：油脂脱臭损耗的主要原因：蒸馏损耗-臭味组分（低分子醛、酮、酸）；少部分油脂水解生成脂肪酸；中性油脂的蒸馏挥发损耗；飞溅损... 参考答案：电解质在脱胶过程中的主要作用：中和胶体分散相质点的表面电荷，消除（或降低）质点的ξ电位或水合度，促使胶体质点凝聚；... 参考答案：由糖类分解成的脂肪酸与甘油在脂肪酶的作用下酯化而形成 参考答案：①高压进料泵：一种活柱塞式高压正向位移泵与产品接触部分用316不锈钢制造的将人造奶油乳浊液从暂存罐泵入刮板式换热器（A单... 参考答案：油脂精炼生产中油脂损耗的原因：脱除油脂中杂质产生的损耗，这与毛油的含杂量有关。如毛油的酸价高、过氧化值高、色泽深、悬浮杂... 参考答案：
分提设备按其功能分为结晶设备、养晶设备、固、液相分离设备和硅藻土处理设备。
参考答案：与原料油脂的品质、催化剂种类及其使用量、反应温度等密切相关。
（1）原料油脂的品质：水分不大于0.01%；游离... 参考答案：大豆一次脱皮工艺：大豆-干燥调质-破碎-风选皮仁分离-筛选皮仁分离-轧坯
大豆二次脱皮工艺：大豆-干燥调质-流...