问答题简述蛋黄酱的原料与配方。
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油脂碱炼脱酸时的超量碱的作用是为了弥补（）在分解和凝聚其他杂质、皂化中性油以及被皂膜包容所引起的消耗。
题型：填空题
浸出毛油质量随入浸原料含水量的增加而（）
题型：单项选择题
相同浸出条件下，（）的浸出速率最高。
题型：单项选择题
大豆油中温水化脱胶的加水量是油脂中磷脂含量的（）倍，水化温度为（）
题型：填空题
大豆脱皮率高低是影响豆粕（）的最主要因素。
题型：单项选择题
油脂脱臭过程中的油脂损耗随汽提水蒸汽用量的增加而（）
题型：单项选择题
为得到富含维生素E的脱臭馏出物，合理的豆油精炼工艺是（）
题型：单项选择题
大豆脱皮的工艺过程是对大豆进行（）使其水分降至10%以下；破碎使表皮脱落；利用风选和筛选将皮仁分离。
题型：填空题
油脂水蒸汽蒸馏脱酸前，必须要高效脱除油脂中的（）
题型：单项选择题
目前世界上产量最大的木本油料是（）
题型：单项选择题