食品科学技术章节练习(2018.08.15)

单项选择题
水果的酸味主要是由于（）的存在。
A.花青素
B.辣椒素
C.有机酸
D.单宁
问答题
有机磷和氨基甲酸酯类农药快速检测技术包括哪些？
答案：1.酶抑制法：其原理足将乙酰胆碱酯酶与蔬菜、水果或农产品提取液混合，以碘化乙酰硫代胆碱（ATCHI）为底物，硫双硝基苯q...
单项选择题
影响果实质地的软、硬或粉、棉的最重要成分是（）。
A.葡萄糖
B.果胶物质
C.纤维素
D.淀粉
单项选择题
根据果蔬成熟过程中有无呼吸高峰的出现，将果实分为呼吸高峰型水果和非高峰型水果。以下四组水果均属于非呼吸高峰型水果的是（）。
A.香蕉、草莓
B.柑橘、葡萄
C.猕猴桃、葡萄
D.苹果、芒果
问答题
绿色食品必须具备的条件是什么？
答案：1.产品或产品原料的产地必须符合农业部制定的绿色食品生态环境标准；2.农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合农...
填空题
在生产AA级绿色食品和A级绿色食品中使用的肥料种类主要有（）及商品有机肥料、（）、微生物肥料、半有机肥料（有机复合肥料）、（）和叶面肥料等商品肥料。
答案：农家肥料；腐殖酸类肥料；微生物肥料；无机（矿质）肥料
问答题
囊虫病的感染途径有几种？
答案：人感染囊虫的途径有：
①异体感染。是由于食入受虫卵污染的食物而引起的囊虫感染。
②自体体外感染。当自体体...
判断题
绿色食品不允许限量、限品种和限时间地使用安全的农药、化肥、兽药和食品添加剂等化学合成物质。
答案：正确
判断题
能承接100餐位以上的餐饮经营单位，应配备专用的留样冰箱。
答案：正确
问答题
食品法典委员会具有哪些职责？
答案：（1）保护消费者健康和确保食品贸易的公平性原则。
（2）促进国际政府组织和非政府组织从事所有有关食品标准工作的...