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章节练习
食品科学技术章节练习(2018.09.21)
来源:考试资料网
1.名词解释
分离
参考答案:
就是把具有不同性质的物质分开,这种不同的性质包括物理的、化学的及物理化学的性质。
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2.判断题
微粒的净电荷、大小、形状和对它们的电泳淌度没有影响。
参考答案:
错
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3.判断题
一般来说,晚熟品种的耐藏性比早熟品种的耐藏性要差。
参考答案:
错
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4.判断题
众所周知,人耳听到的声音来源于物体的振动,所以物体振动所发出的声波,人耳一定能听到。
参考答案:
错
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5
准清洁操作区指:()
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6.判断题
食品从业人员不得留长指甲、涂指甲油、带手表、耳环等首饰。
参考答案:
对
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7
食品卫生监督员执行任务向餐饮业了解情况时,餐饮经营者不得()。
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8
()能强力杀菌、抗菌,被誉为“地里长的青霉素”“天然广谱抗菌素”。
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9.判断题
反式脂肪(酸)是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称,是通过氧化技术产生的一种人造植物油脂。
参考答案:
错
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10.判断题
研究表明处理压力、保压时间和施压次数对杀菌保鲜效果无影响。
参考答案:
错
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