粮油工程章节练习(2018.11.22)

生长期较短，收获期较早的籼稻谷，一般米粒腹白较大，角质粒较少。

①影响面粉的产品保质期；
②大量氢键构成面筋中蛋白质-脂质复合体起强筋作用；
③调节面团的流变性；
④防止面团老化。