粮油工程章节练习(2018.11.22)
来源：考试资料网
参考答案：
生长期较短，收获期较早的籼稻谷，一般米粒腹白较大，角质粒较少。
参考答案：①是将松散的面团辊压成细密的、达到规定厚度要求的薄面片；
②是压延过程中，面筋蛋白逐渐由零乱、无序状态转为有序... 参考答案：即制粉工艺流程，是将净麦中的胚乳磨制成面粉的生产过程，制粉工艺流程的任务是：破碎麦粒，刮尽麸皮里层的胚乳，分出混在面粉中... 参考答案：脱蜡是根据蜡与油脂的熔点差及蜡在油脂中的溶解度随温度降低而变小的物性，通过冷却析出晶体蜡，再经过滤或离心分离而达到蜡油分... 参考答案：面粉成熟：新磨制的小麦粉，特别是用新小麦磨制的面粉，其面团粘性大，缺乏弹性和韧性，食用品质差。经过两周以上的贮存后，其工... 参考答案：
①影响面粉的产品保质期；
②大量氢键构成面筋中蛋白质-脂质复合体起强筋作用；
③调节面团的流变性；
④防止面团老化。
参考答案：油料料坯的挤压膨化是利用挤压膨化设备将生坯制成膨化颗粒物料的过程。生坯经挤压膨化后可直接进行浸出取油。
目的...