食品卫生学章节练习(2018.12.24)

来源：考试资料网

1.问答题食用合成色素有哪些毒性？

参考答案：食用合成人工色素对人体有一定的毒性，主要有一般毒性和致癌性。另外，许多合成色素除本身或其代谢产物具有毒性外，在其生产合成...

2.填空题多环芳烃（PAH）化合物是一类具有较强（）的食品化学污染物，其中（）系多环芳烃的典型代表。

参考答案：致癌作用；苯并（a）芘

3.名词解释食品的掺杂掺假

一种人为故意向食品中加入杂物的过程，其掺杂的主要目的是非法获得更大利润。

4.填空题常见的食品保藏方法有化学保藏、（）、高温保藏、干燥保藏和（）。

参考答案：低温保藏；辐照保藏

5.名词解释大肠菌群MPN

指相当于100g或100ml食品中大肠菌群的可能数来表示。

6.填空题物理性污染物可分为两类，分别是（）和（）。

参考答案：污染食品的杂物；食品的放射性污染物

7.判断题有效期届满，生产者需要继续生产的，应当在生产许可证有效期届满六个月前向原许可机关提出换证申请。

8.填空题动物实验表明，赭曲霉毒素A中毒的靶器官为（）和（）。

参考答案：肾脏；肝脏

9.判断题食品添加剂生产企业申请食品添加剂生产许可时，由于还未获得许可，提交的企业营业执照经营范围可以不覆盖申请的产品。

10.填空题在食品中常见的细菌称为食品细菌，其中包括（）、相对致病性细菌和（）。

参考答案：致病性细菌；非致病性细菌