食品行业技能鉴定考试章节练习(2018.12.30)

来源：考试资料网

1.判断题晾晒的粮食中如带有害虫，应在场地四周喷洒药物防虫线，防止害虫传播或感染。

2 茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会（）。

3 刀具按照用途可以分为：片刀、砍刀、特殊刀和（）。

4.填空题蔬菜制品一般可分为腌菜类、（）、酱菜类、干菜类

5 油爆双脆选用的装盘方法是（）。

6 下列叙述内容中，符合昧觉的转换现象的选项是（）。

7.判断题运用“黄金分割线”原理来陈列商品。最佳的陈列段位不是上段，而是位于上段和中段之间的段位。

8.问答题通常鉴别储粮发热有哪几种方法？

参考答案：（1）粮温上升快于气温。
（2）粮温滞留或上升。
（3）背阳面的粮温高于向阳面的粮温。
（...

9 谷物冷却机风扇电机的润滑可以持续工作3年～5年。因为冷却装置并不是持续工作的，如果发现轴承声音不正常就应（）轴承。

10 厨房日常使用的电、气、水、油、（）等，在生产过程中都有可能成为事故的隐患。