中国饮食文化章节练习(2019.01.10)

来源：考试资料网

1.名词解释馕

参考答案：我国新疆地区维吾尔等民族以麦粉为主要原料的焙烤食品，具体品种很多，有适口耐饥、易携带、便贮存等诸多优点。焙烤工具是特制的...

2 元代忽思慧的饮食专著在继承我国古代饮食学的经验上，第一次从营养学的角度提出了关于身体健康的重要观点，这部著作是（）

3 通常在原料的表面切割成某种图案条纹，受热后收缩或卷曲成花形，这种刀工技艺是指（）。

4.问答题简述烹饪原料选择的方法。

即感官鉴定法、理化鉴定法和生物鉴定法。

5.名词解释若作和羹，尔惟盐梅

典出《尚书·说命》，古代的中国人很早就分别用盐和酸梅果作为咸、酸两种最主要的调味品。

6 中国饮食文化“十美原则”的逻辑顺序应当是（）。

7 面食可分为（）三大流派。

8 中国（）时的“食医”是见于文字记载的人类历史上最早的营养师。

9.问答题原料品种大量出现，豆腐、植物油用于烹饪。

参考答案：蔬菜品种达200多个，人们可用大豆制作豆腐和植物油，并用植物油烹饪。除了如鱼酱、肉酱、豆酱等调料外，醋已出现，南方人多用...