单项选择题通常在原料的表面切割成某种图案条纹，受热后收缩或卷曲成花形，这种刀工技艺是指（）。
A.斜刀法
B.剞刀法
C.直刀法
D.平刀法
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1.单项选择题对食物原料进行杀菌、杀虫、酶活性钝化等处理后进行保藏，主要用于如粮食类、薯类、花生等的食物原料的保藏方法是（）。
A.低温保藏
B.干藏
C.腌渍保藏
D.辐射保藏
2.单项选择题在保藏中，能使食物原料提高渗漏压，降低水分活性，以控制微生物的生长与繁殖，从而防止腐败变质的保藏方法是（）。
A.低温保藏
B.干藏
C.腌渍保藏
D.烟熏保藏
3.单项选择题在食物原料选择的方法上，烹饪过程中常用的是（）。
A.感官鉴定法
B.理化鉴定法
C.生物鉴定法
D.其他鉴定法
4.单项选择题从这些饮食思想出发，中国人选择了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”为饮食结构，其中“五畜”是指（）。
A.牛、羊、猪、鸡、鸭
B.牛、羊、鹅、鸡、鸭
C.牛、羊、兔、鸡、鸭
D.牛、羊、猪、鸡、犬
5.单项选择题从这些饮食思想出发，中国人选择了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”为饮食结构，其中“五果”是指（）。
A.李、杏、枣、桃、栗
B.李、杏、蕉、桃、栗
C.李、杏、蕉、橘、柿
D.李、杏、枣、桃、柿
6.单项选择题烹饪是对食物原料的加工制熟活动，其中蕴涵了大量的知识体系，这是指烹饪的（）特点。
A.技术性
B.科学性
C.文化性
D.艺术性
7.单项选择题烹饪作为食用成品的加工活动，在各个环节都有特定的操作方法与技能以及相应的烹任设备、炊事用具等，这是指烹饪的（）特点。
A.技术性
B.科学性
C.文化性
D.艺术性
8.多项选择题红茶与绿茶的区别有哪些（）
A.制作工艺
B.茶叶形态
C.茶汤颜色
D.饮用口感
9.单项选择题从制茶工艺角度看，红茶区别与其他茶的最主要特征是（）
A.深度发酵
B.萎凋
C.揉捻
D.干燥
10.单项选择题传说中，茶被发现是基于它的哪种功效（）
A.贡品
B.药用
C.食用
D.饮用
