单项选择题在保藏中,能使食物原料提高渗漏压,降低水分活性,以控制微生物的生长与繁殖,从而防止腐败变质的保藏方法是()。
A.低温保藏
B.干藏
C.腌渍保藏
D.烟熏保藏
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1.单项选择题在食物原料选择的方法上,烹饪过程中常用的是()。
A.感官鉴定法
B.理化鉴定法
C.生物鉴定法
D.其他鉴定法
2.单项选择题从这些饮食思想出发,中国人选择了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”为饮食结构,其中“五畜”是指()。
A.牛、羊、猪、鸡、鸭
B.牛、羊、鹅、鸡、鸭
C.牛、羊、兔、鸡、鸭
D.牛、羊、猪、鸡、犬
3.单项选择题从这些饮食思想出发,中国人选择了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”为饮食结构,其中“五果”是指()。
A.李、杏、枣、桃、栗
B.李、杏、蕉、桃、栗
C.李、杏、蕉、橘、柿
D.李、杏、枣、桃、柿
4.单项选择题烹饪是对食物原料的加工制熟活动,其中蕴涵了大量的知识体系,这是指烹饪的()特点。
A.技术性
B.科学性
C.文化性
D.艺术性
5.单项选择题烹饪作为食用成品的加工活动,在各个环节都有特定的操作方法与技能以及相应的烹任设备、炊事用具等,这是指烹饪的()特点。
A.技术性
B.科学性
C.文化性
D.艺术性
6.多项选择题红茶与绿茶的区别有哪些()
A.制作工艺
B.茶叶形态
C.茶汤颜色
D.饮用口感
7.单项选择题从制茶工艺角度看,红茶区别与其他茶的最主要特征是()
A.深度发酵
B.萎凋
C.揉捻
D.干燥
8.单项选择题传说中,茶被发现是基于它的哪种功效()
A.贡品
B.药用
C.食用
D.饮用
9.单项选择题中国传统认为开门七件事中不包括什么()
A.柴米
B.油盐
C.酱醋
D.茶酒
10.单项选择题茶在我国什么时候成为一种饮品()
A.西周时期
B.春秋时期
C.战国时期
D.西汉时期