00201饭店餐饮管理章节练习(2019.04.10)

来源：考试资料网

1 一般（）喜欢饮绿茶、花茶。

2 凡存放（）时，酒瓶要标签朝上平放，让软木塞被酒液浸润膨胀，隔绝空气，以达到防腐的目的。

3.名词解释后台服务

参考答案：是指在宾客视线所不能到达的场所进行的一系列工作。

4 （）白葡萄酒最忌摇晃，以防沉渣泛起。

5.填空题世界上的配制酒可分为三大类，即（）、（）和（）。

参考答案：开胃酒；甜食酒；利口酒

6.填空题（）是世界上首屈一指的白兰地生产国，其中以（）地区所产的白兰地最醇、最好，有人将此地产白兰地称为“（）”。

参考答案：法国；科涅克；干邑白兰地

7 （）的储存年限越长越好。

8.名词解释鸡尾酒会

参考答案：鸡尾酒会是较流行的社交、宴请方式。以供应各种酒水为主，也提供简单的小吃、点心和少量的热菜，一般不设座。

9.问答题营销组合策略包括哪些要素？

参考答案：①产品策略;②价格策略;③销售渠道策略;④促销策略。

10.填空题按餐巾折花的外观分类，可分为动物、（）、（）等三类。

参考答案：植物；实物