餐饮产品的内扣毛利率是以（）为基数。

餐酒单主要用于饭店的（），供就餐者挑选合适的佐餐葡萄酒。

擦干后的玻璃杯哪种做法是错误的：（）。

餐饮产品价格结构中占最大比例的是（）

常用的餐具消毒方法有（），（），（），（），（），（）。

下列西餐菜式被称为西餐之首的是（）

煮沸消毒法

俄式服务中派分食物是（）

全面负责一个厨房的日常管理、技术管理和检查质量的是（）

蒸汽消毒法