全面负责一个厨房的日常管理、技术管理和检查质量的是（）

蒸汽消毒法

故意丢失账单，私吞餐饮收入，这种现象属于（）

餐饮生产人员的选配包括两层含义：一是指满足餐饮生产需要的所有员工（含管理者）的配备，二是指（）

常用的餐具消毒方法有（），（），（），（），（），（）。

普遍适用于顾客流动性较大的一般社会餐馆，不适合团体餐厅及酒会、宴会的菜单是（）

假定市场上的原料价格呈上涨趋势，那么采用下列哪种计价方法可使计入餐饮成本的原料价值较高，而计入库存存货的价值较低（）

餐饮结帐的方式主要是（）、签单和信用卡。

煮沸消毒法

决定销售收入的大小有两个关键指标是（）和（）