名词解释鸡尾酒会
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1.单项选择题下面有关扒房的哪句话是错误的:()。
A.扒房是饭店为增加经济收入而开设的高级西餐厅
B.扒房的色彩多以暖色调为主
C.扒房服务员以男性为主
D.在扒房为宾客点菜的一般是女性服务员
2.单项选择题在咖啡厅不能提供的食品饮料是:()。
A.咖啡
B.简单的中西菜肴
C.当地各种风味小吃
D.鸡尾酒
3.单项选择题()菜的特点是油少、口味清淡。
A.英式菜
B.美式菜
C.法式菜
D.意大利菜
4.单项选择题在西餐厅、咖啡厅中十分流行的一种服务方式是()。
A.法式服务
B.俄式服务
C.英式服务
D.美式服务
5.单项选择题()也称家庭式服务,主要适用于私人宴席。
A.法式服务
B.俄式服务
C.英式服务
D.美式服务
6.单项选择题美式服务又称()。
A.餐车服务
B.盘子服务
C.家庭式服务
D.大盘服务
7.单项选择题宾客支付一定的金钱后,进入餐厅,在预选布置好的食品台上自己动手,任意选菜,这属于()服务。
A.英式服务
B.大陆式服务
C.法式服务
D.自助餐服务
8.单项选择题()是一种十分讲究礼节的服务方式,称为餐车服务。
A.法式服务
B.俄式服务
C.英式服务
D.美式服务
9.单项选择题()较法式服务节省人力,服务速度也较快餐厅的空间利用率高,又能显示其讲究优雅的特点。
A.美式服务
B.英式服务
C.俄式服务
D.意大利式
10.单项选择题()采用大量的银质餐具,但服务员的表演较少。
A.法式服务
B.俄式服务
C.美式服务
D.英式服务
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假定市场上的原料价格呈上涨趋势,那么采用下列哪种计价方法可使计入餐饮成本的原料价值较高,而计入库存存货的价值较低()
题型:单项选择题
中餐宴会布局的目的是()
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餐饮生产人员的选配包括两层含义:一是指满足餐饮生产需要的所有员工(含管理者)的配备,二是指()
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煮沸消毒法
题型:名词解释
木制家俱受潮后容易()、(),过分干燥则容易()、()。因此,应将家俱放置在干湿度适宜的位置,避免()、()和()。
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餐饮服务水平主要包括()等方面内容。
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操作期间,如吸尘器出现响声沉闷,吸力不强的情况,哪种说法或做法是错误的:()。
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擦干后的玻璃杯哪种做法是错误的:()。
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