餐饮经济学章节练习(2019.04.23)

来源：考试资料网

1 通常将具有高市场占有率和低销售增长率的菜品称之为（）

2.问答题加工业服务业性质

1产品规格多，批量生产少。
2产品生产时间少。
3随机性强。
4保存成本高。

3 直营连锁、特许连锁、自由连锁三种形式的共同点是（）

4.问答题简述餐饮消费行为的复杂决策过程。

决策过程：识别需求—搜寻信息—信息评价—决定购买—购买后行为

5.填空题餐饮行业管理的内容可分为三类：市场引导和维持秩序的内容、行业协调性的内容以及（）。

参考答案：行业服务性内容

6.问答题简述餐饮企业创造和保持竞争优势的途径有哪些？

低成本、差异化、低成本差异化、快速回应

7.问答题连锁总部与连锁门店的基本职能是什么？

参考答案：连锁总部的基本职能主要是：经验累积功能、教育培训功能、指导功能、营销的功能、展店功能、物流服务功能、研发功能、财务功能、...

8 在通常餐饮消费中，顾客对价格敏感的情形是（）

9.问答题简答餐饮顾客让渡价值的构成因素有哪些？

1.餐饮食品价值
2.助餐服务价值
3.餐饮人员价值
4.餐饮形象价值

10 差异化战略侧重于从（）建立竞争优势