食品工艺学章节练习(2019.04.25)

来源：考试资料网

1 为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用（）洗罐机。

2 常用来观察微生物的运动特征、分类鉴定的培养基的是（）培养基.

3 无机盐是微生物生命活动所不可缺少的物质，它包括（）.

4 外源基因与载体构成的重组DNA分子性质不同、宿主细胞不同，其重组DNA导入宿主细胞的具体方法也不同，而将外源基因与报告基因共同导入感受态宿主细胞的方法，称作（）。

5.问答题论述横封不好的原因？

参考答案：1、横封功率调整的太小或太大。
2、横封冷却水供应不能达到正常值，出现冷却水断流现象。
3、横封高频...

6.问答题简述休眠的特点？

参考答案：休眠前期、生理休眠期、休眠后期

7.填空题接包材时，包材假报警停机，首先检查（）并拉纸重启。

参考答案：接驳装置仓平行线电眼

8.问答题写出二次发酵法加工面包的工艺流程。

参考答案：原辅料处理→第一次面团调制→第一次发酵→第二次面团调制→第二次发酵→整形→醒发→烘烤→冷却包装。

9.问答题液体搅拌机加设挡板的作用是什么？加设挡板的方式是否与物料的粘度有关？

参考答案：液体搅拌机加挡板的作用：改变流行、增加湍动、防止打漩。
加设挡板的方式与物料的粘度有关，低粘度流体挡板可贴壁安...

10 为了增加火腿肠、香肠肉制品中水分的含量，改善肉的保税性能以增加其嫩度，可以用下列物质来完成的是（）