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每日一练
章节练习
肉制品工艺学章节练习(2020.06.02)
来源:考试资料网
1
疫病发生应具备的条件有()。
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2
()合格是企业获得《食品生产许可》的必备条件之一。
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3.问答题
肉的辐射保藏对肉品质量的影响。
参考答案:
(1)增色作用。
(2)嫩化作用。
(3)经过辐照后的肉品易产生异味。
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4.问答题
为什么在肉制品中需添加亚硝酸钠?
参考答案:
亚硝酸钠是食品卫生法允许使用的发色剂,但是除了起发色作用外,它还有其它作用:
1、原料肉在腌渍过程中由于乳酸的...
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5
在对猪胴体进行分割时,按我国的划分标准:将猪胴体的从最后腰椎与荐椎结合部和背线成直角切断的肉是().
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6.填空题
地面刷洗完毕后,使用浓度()漂白粉溶液或()对车间地面、下水道进行消毒。
参考答案:
600ppm;0.4%过氧乙酸
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7.判断题
肉的颜色本质上由血红蛋白产生。
参考答案:
错
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8
下列哪一种产品不得添加防腐剂()。
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9
下列何种原料之结缔组织含量最多()。
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10.填空题
通过畜牧业生产获得产品称为(),如乳,肉,蛋和()等。
参考答案:
畜产品,毛皮
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