单项选择题下列哪一种产品不得添加防腐剂（）。
A.板鸭
B.肉角
C.香肠
D.冷冻贡丸
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1.单项选择题下列哪一种肠衣不能食用（）。
A.羊肠衣
B.纤维素肠衣
C.猪肠衣
D.胶原蛋白肠衣
2.单项选择题中式香肠使用之原料肉，在选择时，下列哪一项是不正确的（）。
A.肉表面有光泽
B.肉呈淡粉红色
C.肉应有弹性
D.肉颜色呈暗红色
3.单项选择题下列何种材料不适合作为熏材（）。
A.核桃木
B.龙眼木
C.松树
D.甘蔗
4.单项选择题制作香肠使用之脂肪下列哪一种最适合（）。
A.背脂
B.腿油
C.腹油
D.板油
5.单项选择题包装袋破裂之冷冻肉不会发生下列哪一种问题（）。
A.冻烧
B.失重
C.绿变
D.干燥
6.单项选择题下列哪一种糖类，在加热过程中最不易发生褐变（）。
A.麦芽糖
B.果糖
C.蔗糖
D.葡萄糖
7.单项选择题下列哪一种肉属白色肉（）。
A.牛肉
B.鸭肉
C.鸡肉
D.猪肉
8.单项选择题猪肉的结冰温度为（）。
A.0℃
B.-0.5℃
C.-1.0℃
D.-1.5～-2℃
9.单项选择题灌中式香肠使用之猪肠衣，通常以什么为原料？（）
A.猪大肠
B.猪小肠
C.猪直肠
D.猪盲肠
10.单项选择题下列哪一项不会影响热狗的品质？（）
A.肉表面发粘
B.肉呈绿色
C.肉呈鲜红色
D.肉有异味
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板鸭是用盐卤腌制风干而成，分（）两种，因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，所以被称为板鸭。
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20世纪80年代初，蒸煮火腿和西式香肠的生产得到了蓬勃发展。
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有香气无味感是空洞，有味感而少香气是（）；香与味要协调一致，不过分突出某一种味。
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北京酱肘子的制作工艺，在酱制前还需要哪些流程？（）
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新中国成立70多年来，我国肉类食品产业从落后到快速发展，百姓肉类消费从贫乏到日益富足，肉类食品产业70多年的发展历程折射出百姓生活的变迁。
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味是香气发挥作用的基础，香气是风味的（）。
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以鱼肉为原材料制作肉松，具有（）的优点。
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烧鸡属于烧烤肉制品。
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鱼肉松应存放在（），这样可以延长保存期限。
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