单项选择题（）合格是企业获得《食品生产许可》的必备条件之一。
（A）发证检验
（B）出厂检验
（C）监督检验
（D）加严检验
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1.单项选择题食品生产加工企业应具备和持续满足保证产品质量安全的环境条件和相应的（）。
A.生产条件
B.卫生要求
C.设备要求
D.检测条件
2.单项选择题下列属于加工食品的是（）。
A.苹果
B.鸡蛋
C.小麦
D.小麦粉
3.单项选择题“瘦肉精”的学名是（）。
A.莱克多巴胺
B.盐酸克伦特罗
C.亚硝酸钠
D.苯甲酸钠
4.单项选择题不安全食品中，有“四大杀手”之称的分别是吊白块、双氧水、亚硝酸盐和（）。
A.硼砂
B.硫磺
C.色素
D.防腐剂
5.单项选择题中国国家标准（CNS）规定肉干的水份含量不能超过（）。
A.10％
B.15％
C.20％
D.25％
6.单项选择题下列哪一种肉制品入口松酥易碎。（）
A.肉绒
B.肉酥
C.肉丝
D.烤鸭
7.单项选择题叉烧肉属于哪一种肉制品（）。
A.干燥类
B.乳化类
C.烧烤调理类
D.炼制类
8.单项选择题肉酥依据中国国家标准（CNS）规定，豆粉含量不得超过原料肉重的（）。
A.5％
B.10％
C.15％
D.20％
9.单项选择题下列哪一种肉制品含水分最多（）。
A.贡丸
B.腊肠
C.肉绒
D.板鸭
10.单项选择题下列何种肉制品不属于乳化类肉制品（）。
A.热狗
B.法兰克福香肠
C.肉酥
D.贡丸
最新试题
酱牛肉的制作中压锅工序，应先用压锅板压住牛肉、再加入老汤和回锅油。
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20世纪80年代初，蒸煮火腿和西式香肠的生产得到了蓬勃发展。
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熏烟燃料很多，如木材、木屑、稻壳、蔗渣、红糖等，一般来说，软木为熏烟最适宜的燃料，硬木应避免使用。
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维生素E具有很强的抗氧化作用，可以改善猪肉的颜色与嫩度。
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有香气无味感是空洞，有味感而少香气是（）；香与味要协调一致，不过分突出某一种味。
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在烹调过程中，香辛料不是单枪匹马的战斗，往往是组合起来，发挥（）的作用。
题型：单项选择题
板鸭是用盐卤腌制风干而成，分（）两种，因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，所以被称为板鸭。
题型：多项选择题
按我国猪胴体的分类方法，肩颈肉又称为（）。
题型：单项选择题
肉制品滋味的形成主要是由在加工过程中添加的盐、糖、酱油等调味料及肉本身（）水解产生的。
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新中国成立70多年来，我国肉类食品产业从落后到快速发展，百姓肉类消费从贫乏到日益富足，肉类食品产业70多年的发展历程折射出百姓生活的变迁。
题型：判断题