A、230~250℃ B、250~300℃ C、300~350℃ D、350~400℃
A.核质 B.细胞壁 C.组织液 D.细胞膜
(1)干腌法 (2)湿腌法 (3)混合腌制法 (4)注射腌制法
1、添加脂肪的量大时,提高肉料乳状液的稳定性。 2、提高肉料乳状液对机械负载与热负荷的稳定性。 3、改善肉品品质。