食品卫生学食品卫生学综合练习章节练习(2019.04.29)

名词解释
食品容器、包装材料污染
答案：食品容器、包装材料在与食品接触中，某些材料的成分有可能迁移于食品中，造成食品的化学性污染，称为食品容器、包装材料污染。
问答题
奶类的卫生问题有哪些？
答案：
奶类的卫生问题主要有：
①奶的微生物污染；
②奶中农药残留；
③奶中动物激素和抗生素残留；
④其他污染。
问答题
我国用量最大的食品添加剂是什么？其使用范围和使用量是什么？
答案：防腐剂是我国使用量大的食品添加剂。
1.苯甲酸用于碳酸饮料，最大使用量为0.20g/kg；
2.用于...
名词解释
增味剂
答案：
为补充、增进、改善食品中的原有口味或滋味及提高食品风味的物质，也被称为鲜味剂或品味剂。
名词解释
水分活性
答案：
在同一条件（温度、湿度、压力等）下，食品水分蒸气压（P）与纯水蒸气压（P0）之比
名词解释
热力致死时间（TDT）
答案：
是指在特定温度下，杀死一定数量的微生物所需要的时间。
名词解释
平酸腐败
答案：
是罐头食品常见的一种腐败变质，表现为罐头内容物酸度增加而外观完全正常，由可分解碳水化合物产酸不产气的平酸菌引起。
名词解释
挥发性盐基总氮（TVBN）
答案：
指食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。
问答题
塑料包装材料对食品的污染及预防。
答案：塑料类包装材料的主要卫生问题是单体（氯乙烯和苯乙烯）、增塑剂（苯二甲酸酯可致畸形）、稳定剂（如三盐基硫酸铅，二盐基硫酸铜...
名词解释
食品的掺杂掺假
答案：
一种人为故意向食品中加入杂物的过程，其掺杂的主要目的是非法获得更大利润。