00201饭店餐饮管理章节练习(2019.04.29)

填空题
酿制酒基本上可分为四大类，他们分别（）、（）、（）和（）。
答案：佐餐酒；汽酒；增强酒；芳香酒
单项选择题
服务员工作时允许佩戴的饰物是（）。
A.项链
B.耳环
C.戒指
D.手表
名词解释
房内用餐服务
答案：是饭店为方便客人、增加收入、减轻餐厅压力，体现饭店档次而提供的服务项目。
填空题
值台员在领班的带领下，应做好（）、（）、（）、（）等工作。
答案：餐厅服务；开餐；准备；清洁
单项选择题
（）是饭店的主要餐厅，供应中西菜点。
A.点菜餐厅
B.团体餐厅
C.特色餐厅
D.自助餐厅
填空题
（）就是开餐的第一道菜，旨在开胃，所以又称（）或（），一般数量较少。
答案：头盆；开胃品；开胃菜
问答题
餐饮服务质量的内容是什么？
答案：餐饮服务质量包含两方面的内容，即餐厅的设施条件和服务水平。餐厅的设施条件是其向宾客提供服务的基础，先进、舒适的设备设施能...
单项选择题
操作期间，如吸尘器出现响声沉闷，吸力不强的情况，哪种说法或做法是错误的：（）。
A.那是因为机器故障的原因，应请专业人员维修。
B.可能是吸管堵塞
C.积尘袋内的垃圾已满
D.可能是较大垃圾堵塞造成
单项选择题
（）开瓶时不要直接扭转软木塞，以防将其扭断而难以拔出。
A.葡萄酒
B.香槟酒
C.啤酒
D.烈酒
名词解释
酒吧
答案：是以销售各种酒类和饮料为主，兼营各种下酒小食，同时它也是宾客谈生意、聊天、消遣娱乐的场所。