00201饭店餐饮管理章节练习(2019.04.29)

来源：考试资料网

1.填空题酿制酒基本上可分为四大类，他们分别（）、（）、（）和（）。

参考答案：佐餐酒；汽酒；增强酒；芳香酒

2 服务员工作时允许佩戴的饰物是（）。

3.名词解释房内用餐服务

参考答案：是饭店为方便客人、增加收入、减轻餐厅压力，体现饭店档次而提供的服务项目。

4.填空题值台员在领班的带领下，应做好（）、（）、（）、（）等工作。

参考答案：餐厅服务；开餐；准备；清洁

5 （）是饭店的主要餐厅，供应中西菜点。

6.填空题（）就是开餐的第一道菜，旨在开胃，所以又称（）或（），一般数量较少。

参考答案：头盆；开胃品；开胃菜

7.问答题餐饮服务质量的内容是什么？

参考答案：餐饮服务质量包含两方面的内容，即餐厅的设施条件和服务水平。餐厅的设施条件是其向宾客提供服务的基础，先进、舒适的设备设施能...

8 操作期间，如吸尘器出现响声沉闷，吸力不强的情况，哪种说法或做法是错误的：（）。

9 （）开瓶时不要直接扭转软木塞，以防将其扭断而难以拔出。

10.名词解释酒吧

参考答案：是以销售各种酒类和饮料为主，兼营各种下酒小食，同时它也是宾客谈生意、聊天、消遣娱乐的场所。