下列做法哪些是错误的：（）。

普遍适用于顾客流动性较大的一般社会餐馆，不适合团体餐厅及酒会、宴会的菜单是（）

餐饮产品的内扣毛利率是以（）为基数。

擦洗银器通常使用（）。

假定市场上的原料价格呈上涨趋势，那么采用下列哪种计价方法可使计入餐饮成本的原料价值较高，而计入库存存货的价值较低（）

库房短缺率的正常范围是（）

常用的餐具消毒方法有（），（），（），（），（），（）。

全面负责一个厨房的日常管理、技术管理和检查质量的是（）

下列西餐菜式被称为西餐之首的是（）

以下有关餐厅布件的做法哪一项是错误的：（）。