软饮料工艺学章节练习(2019.05.02)

问答题
果蔬原料清洗包括什么？
答案：
果蔬原料清洗包括流水输送、浸泡、刷洗（带喷淋）、高压喷淋等。
问答题
简述糖浆调配投料顺序。
答案：糖液（测定其浓度及需要的容积）→防腐剂（称量后温水溶解20%-30%的水溶液）→甜味剂（温水溶解配成50%水溶液加入）→...
名词解释
饮用天然矿泉水
答案：从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、未受污染的地下矿水；含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体；在通常情况下，其化学...
问答题
简述包装饮用水的定义与分类。
答案：密封于容器中可直接饮用的水，包括饮用天然矿泉水、饮用天然泉水、其他天然饮用水、饮用纯净水、饮用矿物质水、其它包装饮用水。
名词解释
豆腥味
答案：
是在口中咀嚼生大豆发生的青豆气味，主要成分是正巴醇，即使含量极微，使用时也有强烈的不快感。
问答题
试述碳酸饮料生产中产生混浊，沉淀的原因？
答案：汽水产生混浊是指汽水呈乳白色，混浊、失光等汽水透明度发生了变化。
汽水产生沉淀是指汽水瓶底产生了凝聚物。
名词解释
特殊用途饮料
答案：
是指通过调整饮料中天然营养素的成分和含量比例，以适应某些特殊人群营养需要的饮料制品。
填空题
负压式灌装：主要用在（）的灌装，如啤酒等。
答案：非碳酸饮料
问答题
简述造成杂质的原因。
答案：A.瓶子或瓶盖没有洗净；
B.水、糖及其它辅料含有杂质，而糖浆过滤时未除掉；
C.机件碎屑或管道沉积...
填空题
灌装方式有（）、等压式灌装和负压式灌装。
答案：压差式灌装