果蔬汁中一般含有大量的维生素、矿物质及膳食纤维。

果汁饮料类产品热灌装后需倒瓶，作用是杀灭盖子带来的微生物。

果蔬汁原料所含的果肉中含有果胶、单宁、蛋白质、淀粉、纤维素、矿物质等物质，是造成果蔬汁饮料混浊沉淀的主要原因。

浓缩橙汁加工过程中，常将蒸发浓缩时收集的香味物质适量加回浓缩果汁中，以补偿浓缩过程中芳香物质挥发的损失，这个过程叫“回调”。

酚类物质、蛋白质、高价阳离子、果胶、淀粉等是造成浓缩苹果汁二次混浊的主要原因。

饮料生产中常用的UHT采用列管式换热器原理。

茶饮料的提取设备有吊篮式、密闭喷淋式和翻斗式等。

工业化的浓缩橙汁一般不含果肉，为澄清汁原料。

生物类黄酮有明显的抗氧化作用，能防止果蔬原汁中维生素C的氧化分解。

在一个绝对大气压下，温度为10.56℃时，一个容积的水可以溶解一个容积的二氧化碳气体，称为一气体容积，是碳酸饮料中二氧化碳溶解量的通用单位。