食品安全卫生学章节练习(2019.05.03)

来源：考试资料网

1 影响有毒金属毒作用强度的因素是（）.

2.问答题抗生素残留对健康和生态有哪些影响？

参考答案：1.毒理作用：与医用比较。氯霉素能导致严重的再生障碍性贫血，且其发生与使用剂量和频率无关。
2.诱导耐药菌株<...

3.填空题四季豆中的有毒物质主要是由于其含有（）和（）而引起中素，烹调不当造成毒素未被彻底破坏是引起中素的主要原因。

参考答案：皂素；植物血凝素

4 下列关于餐用具洗消哪条描述是正确的？（）

5.问答题霉菌产毒的特点及其产毒条件？

参考答案：1、霉菌产毒的特点
（1）同一产毒菌株的产毒能力有可变性和变异性
（2）产毒菌种所产的霉菌毒素不具有...

6 下列关于食品添加剂的说法中哪一项是正确的。（）

7.问答题简述预防N-亚硝基化合物污染失误的措施.

参考答案：预防N-亚硝基化合物污染食物的措施主要有五个方面：①防止食物霉变或被其他微生物污染；②控制食品加工中硝酸盐或亚硝酸盐用量...

8.填空题目前对人畜危害较大的兽药及药物饲料添加剂主要包括（）、（）、（）、（）和（）等药物。

参考答案：抗生素类；磺胺类；呋喃类；抗寄生虫类；激素类

9.填空题影响沙门菌繁殖的主要因素是（）和（）。

参考答案：温度；贮存时间

10.问答题简述转基因食品的主要安全性问题有哪些？

参考答案：当前关于转基因生物的安全性的争论主要在两个方面：
1、是通过食物链对人类产生影响；
2、是通过生态链...