果蔬花卉营养与保鲜章节练习(2019.05.03)

来源：考试资料网

1.判断题研究表明：过多食用酸性食品对健康不利；多吃碱性食品有助于抗疲劳、抗癌、美容，减少结石患病率。

2 （）利用r射线具有较强的穿透能力这一原理对果蔬进行辐照处理以达到杀菌、杀虫、抑制发芽、延缓衰老等，从而保鲜果蔬的一种现代贮藏方法。

3.判断题埋藏是将果蔬按一定层次埋放在泥、沙、糠等埋藏物内，由于埋藏物的温度、湿度受外界的影响比较小，再加上埋藏形成了封闭状态，有一定的气调作用，从而达到贮藏保鲜的目的。

4 果蔬中的碳水化合物包括（）。

5 第二代水果（2G水果）是指近几十年来开发的、人工栽培的野生山果。以下属于第二代水果的是（）。

6 （）素有“热带果王”之称，但有些人容易产生过敏反应。

7 在中国，以下属于“花中四君子”的有（）。

8 （）是在冷藏和气调贮藏基础上的又一发展，效果比冷藏和气调贮藏更好。是用减低的大气压进行气调贮藏。是将果蔬贮藏在密闭的冷却室中，用真空泵抽气，降压，建立一定的真空度。

9 根据果蔬成熟过程中有无呼吸高峰的出现，将果实分为呼吸高峰型水果和非高峰型水果。以下四组水果均属于非呼吸高峰型水果的是（）。

10 常温保温贮藏的特点包括（）。