白酒知识章节练习(2019.05.05)
来源：考试资料网
参考答案：蒸馏后期所蒸出的酒，里面含有较多的高沸点物质，后香味较好，故也采用单独接取、存放，做勾酒用，或回锅重蒸。 参考答案：发酵料入窖后，由于材料疏松，使窖中存有空气，易造成微生物有损，有碍酒精发酵，所以在醅子入窖时，用人工脚踩或用压脚板将醅踩... 参考答案：发酵中窖底部酒中含水量高，不利蒸馏。起窖时，用挖坑控出黄水的办法将多余水份控出来，此一操作称做滴窖。 参考答案：酿造中的主要酶类有：
淀粉酶-----作用是将葡萄糖组成的大分子淀粉加水分解成糊精、麦芽糖，最终生成葡萄糖。<... 参考答案：也称大龙，是甑桶与冷凝器的连接器，中间流通酒清蒸汽。 参考答案：糖可分为单糖（如葡萄糖及果糖）、低聚糖（如蔗糖〈双糖〉棉子糖〈叁糖〉和多糖（如淀粉、纤维素）等三类。 参考答案：甲醇是醇类中最简单的一种醇类、其分子式为CH2OH.，甲醇的生成是由于在高温蒸煮时，原料所含果胶质中的甲氧基被分解成甲醇...