餐饮管理章节练习(2019.05.06)

名词解释
中餐服务基本技能
答案：
是指与餐饮业务相关的基本技能或技巧。
单项选择题
对一些明显是（）方面的过错，就应马上道歉，在征得客人同意后作出补偿性处理。
A.服务
B.酒店
C.设施
D.质量
单项选择题
不能保证公共安全图像信息系统在旅馆营业期间正常运行，对直接责任人进行罚款（）。
A.200元—500元
B.100元—200元
C.5000元—1万元
D.500元—1000元
单项选择题
酒店每日开启大堂背景音乐的时间是早上（），关闭时间是晚上9点。
A.8点
B.9点
C.10点
D.11
单项选择题
营业税是按（）和规定的税率计算的一个税种。
A、营业收入总额
B、营业收入利润
C、营业收入成本
D、营业收入毛利
多项选择题
下列哪些动植物不可食用（）
A.海蜇头
B.织纹螺
C.不新鲜的金枪鱼
D.自行采集的野生蘑菇
问答题
一外国客人入住你酒店，但在交押金时却说身上没带足够的现金，其朋友晚上会带钱来，你应如何处理？
答案：（1）建议客人用本店接受的信用卡或旅行支票付押金；
（2）若无信用卡和旅行支票，可请其先交一部分押金（押金数...
单项选择题
烟灰缸在（）应立即撤换。
A.有一个烟头或杂物
B.有两个烟头或杂物
C.有三个烟头或杂物
D.有四个烟头或杂物
单项选择题
女服务员要淡妆上岗，长发应（）
A.剪掉
B.披肩
C.扎起马尾型
D.盘起
问答题
中国少数民族风味酒的形成原因。
答案：1）充分利用了当地的物产为原料
2）充分利用了当地的水资源和气候资源
3）充分利用了祖辈流传下来的传...