食品安全卫生学食品卫生安全知识章节练习(2019.05.06)
来源：考试资料网
参考答案：
（1）直接吸入空气；
（2）通过摄入空气中的颗粒；
（3）污染的土壤；
（4）皮肤吸收；
（5）食物消费。
参考答案：（1）人的可能摄入量。除一般人群的摄入量外，还应考虑特殊和敏感人群（如儿童、孕妇及高摄入量人群）。
（2）人体... 参考答案：1、霉菌产毒的特点
（1）同一产毒菌株的产毒能力有可变性和变异性
（2）产毒菌种所产的霉菌毒素不具有... 参考答案：
（1）细菌性食物中毒；
（2）真菌及其毒舌食物中毒；
（3）动物性食物中毒
（4）有毒植物中毒；
（5）化学食物中毒。
参考答案：
（1）控制黄曲霉毒素含量；
（2）控制农药含量；
（3）控制SO2含量；
（4）控制添加剂含量。
参考答案：阻止或消除微生物的污染；抑制微生物的生长和代谢；杀死微生物 参考答案：（1）杀灭微生物效果显著；
（2）放射性辐照的穿透力强、均匀、瞬间即逝；
（3）产生的热量极少； 参考答案：“实质等同性”原则：如果一种新的食品或成分与一种传统的食品或食品成分“实质等同&rd...
