高级乳品检验工章节练习(2019.05.08)

来源：考试资料网

1.判断题将乳稠计轻轻插入装有鲜乳的铁桶中，使乳稠计慢慢下沉，静置1-3分钟即可读取刻度。

2.填空题乳的正常色泽是乳白色或稍带微黄色的不透明液体，这些色素主要来自（）。

3.填空题消毒是指一定要杀死（），而并不是所有的微生物均被杀死。

参考答案：病原微生物

4.填空题牛乳中若掺有米汤，可在乳样中加入几滴（），若变蓝色或蓝青色则证明掺有米汤。

5.判断题牛乳极易吸附外界的各种气味，所以刚挤出的牛乳放在牛舍过久会带有牛粪味和饲料味。

6.问答题如何检查乳制品的发酵剂的质量？

（1）感官检查；
（2）化学检查；
（3）总菌数检查；
（4）发酵剂污染的检查；
（5）发酵剂活力的检查。

7 在使用显微镜观察菌体时，（）的操作方法是错误的。

8.判断题含氟的试剂溶液应该放在塑料瓶中存放。

9.填空题消毒牛乳应符合GB-5408-85中的要求，本标准适用于经（）或高温瞬时杀菌的牛乳，可直接供定户使用。

10 全脂乳粉感官指标各项分数中，组织状态的分数是（）。