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章节练习
食品行业技能鉴定考试章节练习(2019.05.08)
来源:考试资料网
1
菜点的价格是由()构成的。
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2
葱的辛香成分为()
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3
成品粮与()的周转粮适宜在仓内包装堆垛。
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4
用(),由于使用时需要有一定的软硬度且原料易于硬,所以需要熟练的基本功,才能制出好的成品。
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5
按照标准的管理权限,下列()标准属于行业标准。
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6
酒体设计作好调查研究工作有哪些方面()。
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7.判断题
厨房内的设备布局及设备安装应注意采光、通风、卫生、方便这四个方面。
参考答案:
对
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8.判断题
延长发酵期是为了多产酒。()
参考答案:
错
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9
使用250ml的容量瓶时,正确的记录为()。
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10.填空题
α-酸是衡量酒花质量的重指标,α-酸呈弱酸性,在低pH值时溶解度降低,苦味(),在高pH值时,苦味()。
参考答案:
柔和;粗糙
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