初级食品检验工章节练习(2020.06.08)

来源：考试资料网

1 提取水产品、家禽、蛋制品中脂肪的最佳提取溶剂是（）。

2.判断题糕点样品制备时，对于包馅、夹心产品，馅、皮、夹心应同时取样。

3 仪器检验法是根据食品中待测组分的物理化学性质，利用仪器来测定其（）的方法。

4 菌种衰退的本质原因有（）

5 （）是醇的官能团。

6.判断题在乳粉酸度的计算公式中，12表示12g乳粉相当于100mL复原乳。

7.判断题光电天平俗称万分之一天平。

8.判断题蛋制品配料表标示中，如果某种复合配料已有国家、行业、地方标准，并且其加入量小于食品总量的35%，可不标示复合配料的原始配料。

9.判断题将样品在100℃电热恒温干燥箱进行干燥，水分被蒸发后，剩下的氨基酸、可溶性蛋白质、糖分、有机酸、色素和氯化物的总量称为样品的无盐固形物。

10 菌落总数测定体积取样以（）为单位报告。