将样品在100℃电热恒温干燥箱进行干燥，水分被蒸发后，剩下的氨基酸、可溶性蛋...

判断题将样品在100℃电热恒温干燥箱进行干燥，水分被蒸发后，剩下的氨基酸、可溶性蛋白质、糖分、有机酸、色素和氯化物的总量称为样品的无盐固形物。

1.判断题直接法测定酱油中的食盐含量，滴定前应将溶液的pH调整至6.5～10.5。

2.判断题间接滴定法测定食盐的含量是以铁铵矾为指示剂。

3.判断题直接滴定法测定食盐的含量是以铁铵矾为指示剂。

4.判断题测定盐分的方法有直接法和间接法两种。

5.判断题食用盐中氯化钠的质量分数（湿基）的标准：精制盐优级不低于97%。

6.判断题食盐按其生产和加工方法的不同可分为精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐。

7.判断题酱油按生产工艺的不同可分为酿造酱油和配制酱油。

8.判断题食盐中水溶性杂质主要为硫酸钙、硫酸镁、硫酸钾、氯化钙和氯化镁。

9.判断题对酿造食醋进行感官检验时，取30mL试样于50mL烧杯中，观察应无悬浮物，无“醋鳗”和“醋虱”。

10.判断题对酱油进行感官检验时，取适量试样于烧杯中，观察应无霉味，无霉花漂浮。