餐饮管理章节练习(2019.05.08)

多项选择题
四、五星级饭店的员工培训工作则应做到（）。
A.常态化
B.系列化
C.制度化
D.系统化
问答题
客人在菜里吃出苍蝇、玻璃等其他异物怎么办？
答案：（1）服务人员首先向客人表示歉意，并经客人允许后将此菜撤回。征询客人意见，请示上级后，给予客人一定补偿。（处理方法有：如...
问答题
酒店公共关系策划步骤？
答案：步骤1：调研。
步骤2：建立沟通目标。
步骤3：选定目标受众。
步骤4：选择公关信息和工具...
单项选择题
餐饮消费者在遍布大街小巷的经营性与参观等进行的用餐消费行为属于（）消费。
A.生活性
B.理想性
C.现实性
D.生产性
问答题
新加坡金酒斯令（SINGAPOR EGINSLING）
答案：将冰块3～4块放入杯内，加入一杯半杜松子酒，一杯樱桃白兰地，半杯柠檬汁，一茶匙绵白糖、两滴红苦味酒，搅匀，加满苏打水，放...
单项选择题
具有焦香气味、特殊的烟熏味道的威士忌产于（）。
A.苏格兰
B.爱尔兰
C.美国
D.加拿大
名词解释
连锁经营
答案：
是一种营销或分配系统，连锁经营者授予某饭店一种权利，它可以在某特定的时间与特定的地点根据连锁经营者的准则经营业务。
填空题
服务中心帐务审核落实到个人，前厅经理负责复核当日当班人员的“当班日志”，必要时复核（）。
答案：单据
单项选择题
分析评估法的前提是（）
A.准确的评估方法
B.占有充分的市场资料
C.高素质的评估人员
D.精准的评估决策
单项选择题
餐饮企业管理信息系统必须以经营管理人员组成的管理群体为中心，体现了餐椅管理信息系统建设原则的（）。
A.经济性原则
B.针对性原则
C.以企业管理群体为中心原则
D.及时性原则