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西式烹调师考试章节练习(2019.05.08)
来源:考试资料网
1.判断题
制作红酒汁焖猪排卷的少司不应加上焖肉的原汁。
参考答案:
错
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2.判断题
制作清汤是利用了蛋白质热致变性的原理。
参考答案:
对
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3
加工鹅肝时要把鹅肝按()分为两块。
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4
下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是()
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5
餐饮企业具有生产、销售和()于一体的行业特点。
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6
()是从原料的右端入刀,平行前推,一刀片到底,着力点在刀的中部。
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7.判断题
“脱火”实际是由于空气量过小,使之形成不完全燃烧。
参考答案:
错
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8
焗制的菜肴一般都需要在菜肴表层浇上一层()
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9
保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。
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10
“onion soup”的意思是()
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