食品检验学章节练习(2019.05.13)

来源：考试资料网

1 天然食品中所含的酸主要是（）。

2 间接碘量法对植物油中过氧化脂进行测定时，指示剂淀粉溶液应（）。

3.问答题什么是有机物破坏法？有几种？干消化法和湿消化法各有什么优缺点？

参考答案：有机物破坏法：是将有机物在强氧化剂的作用下经过长时间的高温处理，破坏其分
子结构，有机物分解呈气态逸散，而使被...

4.填空题水的总硬度以（）表示，测定时以（）为缓冲溶液，在pH为（）时以（）为指示剂，用EDTA滴定。

参考答案：mmmol／L；氨一氯化铵；10；铬黑T

5 （）是蛋白质测定消化结束时的象征。

6.判断题灰分测定的样品应炭化至100℃。

7 在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnC1₂若有Hg⁺⁺存在应有（）现象。

8.判断题感官鉴别花生的气味就是将花生剥去果荚后嗅其气味。（）

9.判断题在分析检验过程中，不能使用无标记的、过期的、标记不清的溶液。

10.问答题写出测定食品中钙的方法原理，所用试剂，计算公式。

参考答案：测定钙的方法有高锰酸钾法，原理是食品以湿消化或干灰化后，加盐酸溶解，在pH为5的条件下加入过量草酸，使钙形成难溶的草酸钙...