食品检验学章节练习(2020.05.24)

来源：考试资料网

1.填空题为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学物质或天然物质称为（）。

参考答案：食品添加剂

2.填空题电热恒温干燥箱内禁止烘烤（）、（）、（）以及（）的物品。

参考答案：易燃；易爆；易挥发；有腐蚀性

3.判断题对食品进行大肠菌群的检验，主要是为了判断食品是否受到粪便的污染。

4 下列关于沙门氏菌的描述中，正确的有（）。

5.填空题皂化价是指中和（）油脂中所含全部游离脂肪酸和结合脂肪酸所需氢氧化钾的质量。

6.判断题递增稀释一次，必须另换1支lml灭菌吸管。

7.问答题简述紫外分光光度法测定蛋白质含量的原理及特点。

参考答案：蛋白质及其降解产物（脲、胨、肽和氨基酸）的芳香环残基在紫外区内对一定波长的光具有选择吸收作用。在波长（280nm）下，光...

8.问答题用副玫瑰苯胺比色法测定二氧化硫残留量时，其原理是什么？

参考答案：食品中残留的二氧化硫被四氯汞钠溶液提取后生成稳定络合物，再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用生成紫红色产物。颜色深浅与二氧化硫含...

9.填空题在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有（）、（）、（）、（）。

参考答案：反应液碱度，热源强度，煮沸时间，滴定速度

10 使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作正确的是（）。