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厨艺知识竞赛章节练习(2019.05.13)
来源:考试资料网
1
“尘饭涂羹”中的涂羹是说?()
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2
预包装食品的包装标签上标明了许多信息,下列内容中不是必须的为:()
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3
动物及动物产品出售前要经过()检疫。
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4
冠心病病人最主要的饮食治疗原则是()。
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5.判断题
生根不落地,有叶不开花,街上有人卖,园里不种它。(打一蔬菜)豆芽
参考答案:
对
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6.判断题
经常吃含纤维素的食物可以减少便秘、高脂血症、冠心病、肥胖以及肠道癌症的发生
参考答案:
对
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7.填空题
广东菜系名菜:();()、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉
参考答案:
三蛇龙虎凤大会、烧乳猪
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8
在盘子的底面滴上几滴香醋后,再装入菜肴,以达到去腥增香的目的,这是利用醋的()。
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9
下列菜品中属于嫩质蓉胶的是()。
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