食品卫生学章节练习(2019.06.12)

来源：考试资料网

1.判断题细菌的最适PH为7.0。

2.名词解释热力致死时间（TDT）

是指在特定温度下，杀死一定数量的微生物所需要的时间。

3.问答题简述食品添加剂的基本要求。

参考答案：①应经过规定的食品安全性毒理学评价程序，证明在规定的使用限量内长期使用对人体安全无毒、无害；
②食用后不能在体...

4.名词解释方便食品

参考答案：那些不需要或稍需加工或烹调就可以食用，并且包装完好、便于携带的预制或冷冻食品。

5.判断题旋毛虫是永久性寄生虫。

6.问答题囊虫病感染如何开展预防？

参考答案：1.加强肉品卫生检验和处理制度，对生猪实行“定点屠宰、集中检疫”；
2.在疫区加强卫生宣传教育工作，使人们了解绦...

7.问答题我国对食品添加剂的管理主要有哪些方面？

（1）制订食品添加剂使用卫生标准和法规；
（2）颁布和执行新食品添加剂审批程序；
（3）食品添加剂的生产经营和使用的管理。

8.填空题食品添加剂生产企业必须具备满足（）需要的生产设备，应能正常运转。

9.判断题食用香精应使用不使用户误解或混淆的且与所标示产品的香气、香味、生产工艺等相适应的名称和型号。协议没有规范的且不在市场上销售的产品，可以按用户需求标示。

10.填空题在食品添加剂生产企业在岗的生产人员应当具备有效的（）证明。