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中式烹调师考试章节练习(2019.10.23)
来源:考试资料网
1
对称点缀是菜肴装饰点缀的()之一。
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2
以下各种燃气中,热值最高的是()。
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3
下列原料中不适宜进行拍粉着衣处理的是()
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4
一只烤乳猪售价450元,成本是190元,该乳猪的销售毛利率是()。
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5
常用于新刀开刃的磨刀石是()
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6
制造燕窝的能工巧匠是一种海鸟叫()。
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7
牛外脊肉质松而嫩,属于()牛肉,适宜炒、熘、煎等烹调技法。
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8
热水能在涨发过程中改变原料的质地,变硬为软,变老韧为松嫩。一般来说,(),热水发作用就越大。
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9.判断题
分割与剔骨整理时必须符合所制菜肴的品质要求。
参考答案:
对
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10
下列不属于中国画中常用的用墨方法是()。
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