中式烹调师高级技师章节练习(2020.05.02)

来源：考试资料网
1.判断题一般来说，将在生产经营过程中发生的各项间接费用支出列入营业成本。
参考答案：错误
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2.判断题大酱汤、冷面、馓子、烤肉、煎饼、泡菜等是朝鲜同胞典型的饮食。
参考答案：正确
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3.问答题炒腰花成本为9元，售价为16元，内扣毛利率为39％，求外加毛利率。
参考答案：（16-9）/9×100％=78％
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4 香酥鸡是用哪种方式烹制而成的？（）

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5 糖醋黄河鲤鱼应选择（）重量的鲤鱼。

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6.判断题半成品成本计算和成品成本计算的结果是相同的。
参考答案：错误
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7.判断题研究表明，成人每人每天摄入约50克脂肪，其中1/3为动物油，2/3为植物油。
参考答案：正确
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8 产品的毛利是指（）

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9 核桃仁、腰果仁、扁桃仁和（）并称为世界四大干果。

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10 维生素C含量最低的食物是（）。

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