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章节练习
西式面点师考试章节练习(2019.11.04)
来源:考试资料网
1
下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。
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2
总的来说,大型展览会甜点装盘方法,以突出()为主,通过造型各异的甜点,展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。
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3.判断题
厨房常用设备主要包括烘烤设备,机械设备和冷藏设备等,这些设备的布置要本着使用方便,提高工作效率,确保安全的原则而进行设备的布局。
参考答案:
对
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4
面粉是由小麦加工而成,是制作糕点、()的主要原料。
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5
下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。
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6.名词解释
跑油
参考答案:
多指清酥面坯的制作,及面坯中的油脂从水面皮层溢出。
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7.判断题
酵母是一种合成膨胀剂。
参考答案:
错
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8
面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下,经过物理搅拌,形成黏结而具有弹性的网络组织是()。
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9
油脂是泡夫面糊中所必需的原料,它具有起酥性和(),使泡夫烘烤后外表松脆。
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