内审员考试ISO22000食品安全管理体系内审员章节练习(2019.12.06)

问答题
简述HACCP的7个原理。
答案：危害分析、关键控制点、关键限值、监控、纠偏、验证和记录。
判断题
与加工环境和人员有关的危害多由实施SSOP来控制，与加工工艺和产品有关的危害通常由CCP来控制。
答案：错误
单项选择题
建立食品安全管理体系文件的作用是（）。
A.便于向外界展示
B.有可追溯性
C.证实体系的有效性
D.B＋C
判断题
饮料厂的罐装区域、奶粉厂的接粉区罐装区域同其他区域的洁净要求相同
答案：错误
单项选择题
负责监控CCP人员的基本要求是（）
A.完全理解CCP监控的重要性
B.受过CCP监控技术的培训
C.能够准确地报告每次的监控活动
D.以上都是
问答题
简述食品标准对食品企业食品安全管理的价值。
答案：1、组织生产的依据，2、产品检验依据，3、工厂设计依据，4、实验室建设依据，5、管理体系认证依据。
多项选择题
目前常用的抗氧化剂有哪些（）？
A.BHA（丁基羟基茴香醚）
B.BHT（二丁基羟基对甲酚）
C.亚硝酸盐
D.抗坏血酸及其衍生物
判断题
ISO22000只适合食品加工企业
答案：错误
判断题
召回的原因、范围和结果应向最高管理者报告
答案：正确
单项选择题
潜在危害和显著危害之间的关系：（）
A.一样的
B.显著危害一定是潜在危害
C.潜在危害不一定是显著危害
D.潜在危害可能是显著危害，但需要通过危害分析来确定