中国饮食文化章节练习(2019.12.24)

来源：考试资料网

1 在公认的四大菜系中，川菜的最大特点是（）

2 在鄂菜分支中被称为“鄂菜之精华”的是（）

3.填空题烹饪中被称为“百味之将”的调味品是（）

4 中国膳食结构中主食的最大特点是（）

5.名词解释饮食民俗

参考答案：是指人们在筛选食物原料、加工、烹制和食用食物的过程中，即民族食事活动中所积久形成并传承不息的风俗习惯，也称饮食风俗、食俗...

6.问答题中元节食俗

参考答案：中元节也叫“祭祖节”，每年农历的7月15日，俗称“鬼节”，节日的庆祝活动...

7 下列属于随园菜的是（）

8 我国“围坐合食”习俗是在（）完全形成。

9 （）说过中国历史上一句家喻户晓的名言：“治大国，若烹小鲜。”

10 炒青特点：香气清高，滋味浓，收敛性较强，炒制杀青主要包括（）