四级营养师膳食调查和评价章节练习(2019.12.26)

问答题
购买一条带鱼500g，把带鱼的不可食部如内脏等去掉，称量废弃部分W2为125g，计算500g带鱼可食部质量、可食部百分率和废弃率。
答案：
判断题
对许多营养素来说，没有UL值意味着过多摄人这些营养素没有潜在的危险。
答案：错误
单项选择题
汤勺的容量一般为（）ml。
A.5
B.10
C.15
D.20
单项选择题
食物的份额常根据（）食入的食物量或（）而确定。
A.大多数个体；自然分量
B.大多数个体；100g的分量
C.全部个体；100g的分量
D.全部个体；自然分量
单项选择题
1茶匙动物油的重量大约是（）g。
A.5
B.7
C.10
D.15
问答题
以表1-10为例，简述各类食物摄入量计算的工作程序。
答案：（1）分类排序记录食物
核对和检查一日食物消耗记录后，按照食物分类将调查表所得的个体消耗食物分类排序，并记录在...
问答题
简述使用《中国食物成分表2002》进行食物分类和食物营养素查询时的注意事项。
答案：（1）认真按《中国食物成分表2002》食物编码和分类，查询食物的成分。食物成分表中没有的，可以用相似食物代替，但是要注明...
判断题
我们平常所说的重量单位1两转换成国际单位是100g。
答案：错误
单项选择题
烹调重量变化率（WCF）的计算公式是（）。
A.WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%
B.WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%
C.WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%
D.WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%
单项选择题
UL的主要用途为（）。
A.评估人群中摄入不足的比例
B.作为健康个体营养素摄入量的目标
C.作为群体营养素摄入量的目标
D.检查个体摄入量过高的可能