食品生物技术章节练习(2019.12.26)

判断题
确定培养基pH时，应以酸碱调节为主，生理酸碱性物量为辅.
答案：错误
问答题
肉类在加热过程中的变化是什么？
答案：①风味的变化：
生肉的香味是很弱的，但是加热后，不同类动物的肉产生很强的特有风味。
②色泽的变化：<...
单项选择题
最适合乳类杀菌的方法是（）。
A、UTH
B、LTLT
C、HTST
D、LTST
问答题
封口的要求，反压力的概念？
答案：要求：叠接率或重合率一般应大于45%或50-55%；盖身钩边和底盖钩边不得有严重皱纹。
反压力：为了不使罐变形...
单项选择题
盐渍保藏方法要求食盐溶液的浓度应在（）以上
A、15%
B、20%
C、10%
D、25%
判断题
原核生物的细胞核比较原始简单，没有核膜包住，但具有核仁和典型染色体。
答案：错误
多项选择题
发酵工业获得符合要求的菌种的途径主要有（）.
A.从自然界分离筛选
B.从菌种保藏机构获得
C.从生产过程中的已有菌种中筛选发生正突变的优良菌种
D.从土壤中获得
多项选择题
提高酶的产量可以通过（）来解决
A.添加营养物质
B.添加催化剂
C.添加诱导物
D.基因突变
单项选择题
常用来观察微生物的运动特征、分类鉴定的培养基的是（）培养基.
A.半液体培养基
B.液体培养基
C.固体培养基
D.半固体培养基
填空题
肉中重要的呈味物质是（）。
答案：肌苷酸、游离氨基酸