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章节练习
食品生物技术章节练习(2019.12.26)
来源:考试资料网
1.判断题
确定培养基pH时,应以酸碱调节为主,生理酸碱性物量为辅.
参考答案:
错
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2.问答题
肉类在加热过程中的变化是什么?
参考答案:
①风味的变化:
生肉的香味是很弱的,但是加热后,不同类动物的肉产生很强的特有风味。
②色泽的变化:<...
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3
最适合乳类杀菌的方法是()。
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4.问答题
封口的要求,反压力的概念?
参考答案:
要求:叠接率或重合率一般应大于45%或50-55%;盖身钩边和底盖钩边不得有严重皱纹。
反压力:为了不使罐变形...
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5
盐渍保藏方法要求食盐溶液的浓度应在()以上
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6.判断题
原核生物的细胞核比较原始简单,没有核膜包住,但具有核仁和典型染色体。
参考答案:
错
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7
发酵工业获得符合要求的菌种的途径主要有().
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8
提高酶的产量可以通过()来解决
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9
常用来观察微生物的运动特征、分类鉴定的培养基的是()培养基.
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10.填空题
肉中重要的呈味物质是()。
参考答案:
肌苷酸、游离氨基酸
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