食品安全学章节练习(2019.12.27)

问答题
简述食品安全性毒理学评价试验的四个阶段目的和内容。
答案：第一阶段：急性毒性试验。了解受试化合物的急性毒作用强度、性质和可能的靶器官，为急性毒性定级、进一步试验的剂量设计和毒性判...
问答题
请简述食品、食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度，应接受的处罚？
答案：应有以下内容：由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责全改正，给予警告拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的...
问答题
食品中农药残留的来源途径有哪些？
答案：1）施药后直接污染；
2）从环境中吸收，从土壤、水体、大气中吸收；
3）通过食物链污染；
4）其...
问答题
请简述预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项
答案：（1）名称、规格、净含量、生产日期；
（2）成分或者配料表：
（3）生产者的名称、地址、联系方式：<...
单项选择题
食品生产许可证编号由（）组成。
A.英文字母XK和12位阿拉伯数字
B.英文字母SC和10位阿拉伯数字
C.英文字母QS和12位阿拉伯数字
D.英文字母SC和14位阿拉伯数字
问答题
简述预防多环芳烃污染食品危害人体健康的措施。
答案：（1）制定食品中允许限量。
（2）改进食品烹调加工过程。减少煎炸食品和烧烤食品摄入量。
（3）加强环...
多项选择题
生吃海鲜有哪些潜在的危害？（）
A.致病菌
B.病毒
C.寄生虫
D.过敏原
名词解释
暴露评估exposure assessment
答案：
对食用食品的同时可能摄入生物、化学和物理物质和其他来源的暴露所作的定性和（或）定量评估。
单项选择题
下列关于氨基甲酸酯农药的说法不正确的是（）。
A.氨基甲酸酯农药具有高效、低毒、低残留的优点。
B.广泛用于杀虫、杀螨、杀线虫、杀菌和除草等方面。
C.它对胆碱酯酶的抑制作用事可逆的，水解的酶活性可不同程度的恢复。
D.易在体内蓄积，一旦中毒，恢复较慢。
多项选择题
淡水新鲜鱼的特征有（）。
A.鱼眼澄清而透明
B.鳃颜色鲜红或粉红
C.鱼表皮上黏液较少，体表清洁
D.鱼肉质松软，肌肉有霉味或酸味