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章节练习
啤酒工艺学章节练习(2020.01.04)
来源:考试资料网
1.填空题
如果工艺上要求啤酒的巴氏灭菌单位需15~20Bu,一般隧道式杀菌机的杀菌段通常是()℃、10~15分钟。
参考答案:
62~64
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2
过滤槽过滤麦汁时,从筛板下流出到煮沸锅的麦汁量应比通过麦糟层流出的麦汁量要(),如果在头道麦汁过滤时就违反这个原则,麦糟阻力会迅速增加。
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3.问答题
啤酒酿造过程中,脱氧水可用于哪些地方?
参考答案:
啤酒酿造过程中,脱氧水可用在:
①啤酒过滤时管道系统引酒头、顶酒尾;②过滤机的背压;③硅藻土混合用水;
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4.填空题
糖化过程中,通常用0.01mol/L的()来检查糖化是否完全,当呈()色时,表示糖化已完全。
参考答案:
碘液;黄
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5.问答题
备件管理的目标和任务是什么?
参考答案:
备件管理的目标是:用最少的备件资金,合理的库存储备,保证设备维修的需要,提高设备使用的可靠性,维修性和经济性。
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6.填空题
煮沸锅的加热器除夹套以外,可分()和()两种。
参考答案:
外加热器;内加热器
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7
()是粉状酵母的特点。
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8
德国巴伐利亚夏季人们最喜欢饮用的啤酒是()。
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9.问答题
用文字叙述灌酒压盖机的维护保养?
参考答案:
灌酒压盖机的维护保养如下:
①每天灌酒结束后,用清水冲洗酒管、酒缸及酒阀,清除碎玻璃,清洗进瓶工作台和回转台等...
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10.填空题
糖化过程的pH一般控制为:蛋白分解醪(),混合糖化醪(),煮沸麦汁()。
参考答案:
5.2~5.4;5.4~5.8;5.2~5.4
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