品酒师考试章节练习(2020.02.01)

来源：考试资料网

1.判断题清香型白酒的香味组分仍然是以脂类化合物占绝对优势，脂类物质中以乙酸乙酯为主导等。

2.判断题白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

3 下列属于我国主栽酿酒品种的是（）。

4.判断题白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，脂类，醇类，醛酮类。芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。

5.问答题综述多种原料酿优质酒优点？

参考答案：酒和香气成分是由一些微量成份起作用的。他们是构成酒的骨架成份、复杂成份的重要物质。所谓高梁香、玉米甜、大麦冲、大米净，利...

6.判断题如果酒中某种香气成分在它阈值以下进行浓度变化，不管它的浓度如何改变，不会引起人们在感官品评的明显反应

7 白酒中的辣味可能主要来自（）。

8 以下哪个选项为罗讷河北部Northern Rhone生产价格较低的西拉葡萄酒的产区？（）

9.问答题什么是茅台镇传统酱香酒生产工艺？

参考答案：茅台镇传统酱香酒生产坚持采用传统的大曲酱香工艺。以小麦和高粱为原料，高温制曲、高温堆积、高温镏酒，九次蒸煮，八次发酵，七...

10.填空题品评心理的动态过程是复杂多变的，动态过程可分为初感、（）、余动三个阶段。